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Consejos para el día T

Con la cantidad de cosas que pueden salir mal en la cocina del hogar, evitar los errores de seguridad alimentaria puede ser un desafío. Ya sea preparando un nuevo plato o preparando para más invitados en su mesa, los expertos en seguridad alimentaria del USDA mantienen la seguridad alimentaria simple. Ahora, the North Georgia Health District se ha asociado con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para proporcionar consejos y recursos sobre seguridad alimentaria.

“La cena de Acción de Gracias es una de las comidas más importantes que preparamos cada año”, dijo Carmen Rottenberg, subsecretaria adjunta interina de Seguridad Alimentaria. "No tome atajos y ponga a su familia en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos olvidándose de lavarse las manos después de manipular el pavo crudo, y recuerde siempre usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que esté cocido a 165 grados".

La intoxicación alimentaria es una grave amenaza para la salud pública. los Centers for Disease Control and Prevention estima que millones de personas sufren de enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, lo que resulta en aproximadamente 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes. Una investigación reciente del USDA encontró que el 34 por ciento de los estadounidenses pueden tener a alguien en alto riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos en su hogar.

Para ayudar a sus invitados a evitar enfermarse este Día de Acción de Gracias, siga estos sencillos pasos:

20 segundos de lavado de manos
El CDC recomienda lavarse las manos con jabón y agua corriente durante al menos 20 segundos. El lavado de manos es especialmente importante cuando se manipulan carnes crudas. Desafortunadamente, en un estudio reciente del USDA, los participantes no se lavaron las manos lo suficiente un impactante 97 por ciento de las veces. Sin un lavado de manos adecuado, un cocinero casero bien intencionado podría propagar rápidamente las bacterias por la cocina. El lavado de manos siempre debe incluir cinco pasos simples:

  1. Mójese las manos con agua limpia y corriente (tibia o fría), cierre el grifo y aplique jabón.
  2. Enjabona tus manos frotándolas con el jabón. Asegúrese de enjabonar el dorso de las manos, entre los dedos y debajo de las uñas.
  3. Frote sus manos durante al menos 20 segundos.
  4. Enjuague bien las manos con agua corriente limpia.
  5. Séquese las manos con una toalla limpia.

 

Di no a los 'baños de pájaros'
Di no a los 'baños para pájaros'. Es decir, no enjuagues ni laves tu pavo. Si lo hace, puede propagar bacterias por la cocina, contaminando las encimeras, las toallas y otros alimentos. Lavar las aves de corral no elimina las bacterias del ave. Solo cocinar el pavo a la temperatura interna correcta asegurará la muerte de todas las bacterias.

No olvide lavarse las manos antes y después de sazonar a su pájaro también. El cuarenta y ocho por ciento de los participantes en nuestro estudio reciente contaminaron sus recipientes de especias al condimentar aves. Si ha sostenido pavo crudo, asegúrese de lavarse las manos completamente antes de condimentar, y si frota esas especias en el ave con la mano, asegúrese de lavarse las manos completamente después.

Tome una temperatura precisa en el interior, cocine el relleno fuera del pavo
¡No confíe en esos termómetros emergentes para determinar si su pavo es seguro! Tome la temperatura del ave con un termómetro para alimentos en tres áreas: la parte más gruesa del pecho, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo, y asegúrese de que las tres ubicaciones alcancen los 165 ° F. Si una de esas ubicaciones no registra 165 ° F, continúe cocinando hasta que las tres ubicaciones alcancen la temperatura interna correcta. En una investigación reciente del USDA, el 88 por ciento de los participantes no cocinó sus aves de corral a la temperatura interna segura de cocción de 165 ° F.

Cuando el relleno se cuece dentro de la cavidad del pavo, debe comprobarse con un termómetro para alimentos y alcanzar también los 165 ° F. La densidad del relleno puede significar que si bien la pechuga, el ala y el muslo del pavo han registrado 165 ° F, la temperatura del relleno puede retrasarse. Los pavos son bastante complicados, por lo que es más fácil mantener las cosas simples y cocinar el relleno fuera del ave.

Use la regla de las dos horas para evitar enfermedades transmitidas por alimentos
A todo el mundo le encanta pastar durante el Día de Acción de Gracias, pero cuando los alimentos perecederos se encuentran a temperatura ambiente, están en un rango de temperatura en el que a las bacterias les encanta multiplicarse. Este rango, entre 40 y 140 ° F, se conoce como la 'zona de peligro'. Si los alimentos se han dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas, deben desecharse.

Llame a la línea directa de carne y aves de corral del USDA
Si tiene preguntas, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) para hablar con un experto en seguridad alimentaria de 10 a. M. A 6 p. M., Hora del este, de lunes a viernes, en inglés y Español. Si necesita ayuda el Día de Acción de Gracias, la línea directa de carne y aves de corral está disponible de 8 am a 2 pm hora del este. También puedes chatear en vivo en AskKaren.gov durante las horas de funcionamiento de la línea directa.

Los consumidores con preguntas sobre seguridad alimentaria pueden visitar FoodSafety.gov para obtener más información sobre cómo seleccionar, descongelar y preparar un pavo de forma segura. Para obtener más consejos de seguridad alimentaria para el Día de Acción de Gracias, siga al FSIS en Twitter @USDASeguridad alimentaria o en Facebook en Facebook.com/FoodSafety.gov.