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Dibujos animados-misionero-cocinaDel Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)

Cocinar al aire libre era una vez solo una actividad de verano compartida con familiares y amigos. Ahora, más de la mitad de los estadounidenses dicen que cocinan al aire libre durante todo el año. Entonces, ya sea que esté soplando nieve o el sol brille intensamente, es importante seguir las pautas de seguridad alimentaria para evitar que las bacterias dañinas se multipliquen y causen enfermedades transmitidas por los alimentos.

Siga estas sencillas pautas para asar alimentos de forma segura.

De la tienda: primero en casa

Cuando vaya de compras, compre alimentos fríos como carne y aves al final, justo antes de pagar. Separe las carnes y aves crudas de otros alimentos en su carrito de compras. Para protegerse contra la contaminación cruzada, que puede ocurrir cuando los jugos de carne o aves crudas gotean sobre otros alimentos, coloque los paquetes de carne y aves crudas en bolsas de plástico.

Planee conducir directamente a casa desde la tienda de comestibles. Es posible que desee llevar una hielera con hielo para los alimentos perecederos. Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de las 2 horas. Refrigere dentro de 1 hora cuando la temperatura sea superior a 90 ° F.

En casa, coloque las carnes y aves en el refrigerador inmediatamente. Congele las aves de corral y la carne molida que no se usarán en 1 o 2 días; congele otras carnes dentro de 4 a 5 días.


Descongelar de forma segura

Descongele completamente la carne y las aves antes de asar a la parrilla para que se cocine de manera más uniforme. Use el refrigerador para descongelar de forma lenta y segura o descongele los paquetes sellados en agua fría. Puede descongelar en el microondas si los alimentos se colocarán inmediatamente en la parrilla.


Marinar

Una marinada es una salsa ácida y sabrosa en la que se remoja un alimento para enriquecer su sabor o ablandarlo. Deje marinar los alimentos en el refrigerador, no en la encimera. Las aves de corral y la carne en cubos o la carne para guisar se pueden marinar hasta por 2 días. Los asados, chuletas y bistecs de res, ternera, cerdo y cordero se pueden marinar hasta 5 días. Si parte de la marinada se va a usar como salsa en los alimentos cocidos, reserve una porción de la marinada antes de ponerle carne cruda y aves. Sin embargo, si se va a reutilizar la marinada que se usa en las carnes o aves crudas, asegúrese de dejar que hierva primero para destruir cualquier bacteria dañina.


Transporte

 Cuando lleve comida a otro lugar, manténgala fría para minimizar el crecimiento bacteriano. Use una hielera aislada con suficiente hielo o bolsas de hielo para mantener la comida a 40 ° F o menos. Empaque los alimentos directamente del refrigerador en la hielera inmediatamente antes de salir de casa.


Mantenga fríos los alimentos fríos

Mantenga las carnes y aves refrigeradas hasta que estén listas para usar. Solo saque las carnes y aves que se colocarán inmediatamente en la parrilla.

Cuando utilice una hielera, manténgala alejada del sol directo colocándola a la sombra o en un refugio. Evite abrir la tapa con demasiada frecuencia, lo que deja salir el aire frío y entrar el aire caliente. Empaque las bebidas en una hielera y los perecederos en una hielera separada.


Mantenga todo limpio

Asegúrese de que haya muchos utensilios y platos limpios. Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, no use la misma fuente y utensilios para las carnes y aves crudas y cocidas. Las bacterias dañinas presentes en las carnes y aves crudas y sus jugos pueden contaminar los alimentos cocinados de manera segura.

Si está comiendo fuera de casa, averigüe si hay una fuente de agua limpia. Si no es así, lleve agua para la preparación y limpieza. O empaque paños limpios y toallas húmedas para limpiar superficies y manos.


Precocinando

Precocinar los alimentos parcialmente en el microondas, el horno o la estufa es una buena forma de reducir el tiempo de asado. Solo asegúrese de que la comida vaya inmediatamente a la parrilla precalentada para completar la cocción.


Cocine completamente

Cocine los alimentos a una temperatura interna mínima segura para destruir las bacterias dañinas. Las carnes y aves cocinadas en una parrilla a menudo se doran muy rápido por fuera. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos hayan alcanzado una temperatura interna mínima segura. Los filetes, asados ​​y chuletas de res, ternera y cordero se pueden cocinar a 145 ° F. Las hamburguesas hechas de carne molida deben alcanzar los 160 ° F. Todos los cortes de cerdo deben alcanzar los 160 ° F. Todas las aves de corral deben alcanzar un mínimo de 165 ° F.

NUNCA cocine parcialmente carnes o aves y termine de cocinar más tarde.


TEMPERATURAS INTERNAS MÍNIMAS SEGURAS
  • Aves de corral enteras: 165 ° F
  • Pechugas de ave: 165 ° F
  • Aves de corral molidas: 165 ° F
  • Hamburguesas, carne de res: 160 ° F
  • Ternera, ternera y cordero (filetes, asados ​​y chuletas):
    • Medio raro 145 ° F
    • Medio 160 ° F
  • Todos los cortes de cerdo: 160 ° F


Recalentamiento

Cuando recaliente carnes completamente cocidas como perros calientes, ase a la parrilla a 165 ° F o hasta que esté humeante.


Mantenga la comida caliente caliente

Después de cocinar carnes y aves en la parrilla, manténgalas calientes hasta que las sirvan, a 140 ° F o más.

Mantenga calientes las carnes cocidas colocándolas a un lado de la rejilla de la parrilla, no directamente sobre las brasas donde podrían cocinarse demasiado. En casa, la carne cocida se puede mantener caliente en un horno a una temperatura aproximada de 200 ° F, en una fuente para calentar o en una olla de cocción lenta, o en una bandeja para calentar.


Sirviendo la comida

Cuando retire los alimentos de la parrilla, utilice un plato limpio. No coloque alimentos cocidos en el mismo plato que contenía carnes o aves crudas. Cualquier bacteria dañina presente en los jugos de la carne cruda podría contaminar los alimentos cocinados de manera segura.

En climas cálidos (por encima de los 90 ° F), los alimentos nunca deben reposar por más de 1 hora.


Sobras

Refrigere las sobras rápidamente en recipientes poco profundos. Deseche cualquier alimento que haya quedado fuera por más de 2 horas (1 hora si las temperaturas están por encima de los 90 ° F).


Fumar seguro

Ahumar es cocinar alimentos indirectamente en presencia de un fuego. Se puede hacer en una parrilla tapada si se coloca una cacerola con agua debajo de la carne en la parrilla; y las carnes se pueden ahumar en un "ahumador", que es una cocina al aire libre especialmente diseñada para ahumar alimentos. Ahumar se hace mucho más lentamente que asar a la parrilla, por lo que las carnes menos tiernas se benefician de este método y un sabor ahumado natural impregna la carne. La temperatura en el ahumador debe mantenerse entre 250 y 300 ° F por seguridad.

Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos hayan alcanzado una temperatura interna segura.


Asado en hoyo

Asar en hoyo es cocinar carne en un gran agujero nivelado excavado en la tierra. Se construye un fuego de leña en el pozo, lo que requiere madera equivalente a aproximadamente 2½ veces el volumen del pozo. Se deja que la madera dura se queme hasta que la madera se reduce y el pozo se llena hasta la mitad con carbones encendidos. Esto puede requerir de 4 a 6 horas de tiempo de combustión.

La cocción puede requerir de 10 a 12 horas o más y es difícil de calcular. Se debe usar un termómetro para alimentos para determinar la seguridad y el punto de cocción de la carne. Hay muchas variables, como la temperatura exterior, el tamaño y el grosor de la carne y la rapidez con la que se cocinan las brasas.

Para obtener más información, visite el sitio web del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA en http://www.fsis.usda.gov/home/index.asp.