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¿Sabía que un establecimiento de servicio de alimentos podría obtener un puntaje de 91 con una infracción crítica? Si no lee el informe de inspección, sus pensamientos iniciales podrían ser "¡Vaya, obtuvieron excelentes resultados!" Lo que no sabe es que podrían haber violado categorías críticas como temperaturas, manipulación de alimentos e higiene personal. Estas violaciones críticas pueden contar hasta 9 puntos y son las "entrañas" del programa de servicio de alimentos. ¡Las violaciones críticas ciertamente pueden conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos! Es muy importante que lea el informe de inspección al ingresar a la instalación. Una vez que sepa cuáles fueron las infracciones, puede tomar una mejor decisión sobre si cenar o no en ese establecimiento en particular.

Me gustaría compartir con ustedes las DIEZ PRINCIPALES categorías violadas con más frecuencia para Gilmer Establecimientos de servicio de alimentos del condado durante 2009. ¡Al conocer estas violaciones, espero prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y mejorar la conciencia pública!

1. Refrigeración inadecuada. Si la instalación de servicio de alimentos está enfriando sopas, pastas, guisos, ensaladas, se requiere que el producto alimenticio pase de 135 grados a 70 grados en 2 horas. Entonces se requiere que la temperatura baje de 70 grados a 41 grados o menos en 4 horas más. Si no lo hace, podría provocar el crecimiento de bacterias en el producto alimenticio.

2. Contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer. ¿Qué está listo para comer? Algunos ejemplos son ensaladas / productos, ingredientes para pizzas, sándwiches, fiambres, cualquier producto cocido, cualquier comida lista para servir, etc. Es un requisito del estado que ningún establecimiento puede usar su (s) mano (s) desnuda (s) para tocar alimentos que están "listos para ser consumidos", a menos que se indique una variación de la Oficina del Estado. El principio de esto es evitar la transferencia de bacterias y virus de las manos de un empleado a su comida.

3. Falta de lavado de manos. El requisito de doble lavado de manos significa que si un empleado va al baño, debe lavarse las manos antes de salir del baño y luego nuevamente al ingresar a la cocina. Además, deben lavarse las manos entre CADA cambio de guantes, al entrar a la cocina después de “fichar”, después de manipular dinero, después de almacenar existencias y en cualquier momento que sus manos se contaminen. Mamá siempre decía "ve a lavarte las manos" antes de comer o al volver de jugar afuera. ¡Los principios de mamá definitivamente se pueden aplicar aquí!

4. Mala higiene personal. * Las bebidas de los empleados deben estar en un vaso desechable, con una tapa desechable y una pajita desechable. * Las uñas deben estar limpias y no pueden extender las puntas de los dedos para cocineros y preparadores de alimentos. * La joyería es limitada. Solo se puede usar una banda simple en la mano de un empleado, como una alianza de boda. Los cocineros / preparadores de alimentos no pueden usar relojes o brazaletes. * Se requieren sujeciones de cabello para CUALQUIER PERSONA que sirva bebidas, manipule alimentos o prepare alimentos. Si un hombre tiene vello facial que excede ½ pulgada de largo, ¡se requiere una sujeción tipo barba! * Delantales: los empleados NO pueden limpiarse las manos en el delantal en lugar de lavarse las manos. * Los empleados deben obedecer la política de salud de los empleados del establecimiento e informar a la gerencia cuando estén ENFERMOS.

5. Marcado inadecuado de la fecha. Si una instalación abre o prepara un producto potencialmente peligroso (ensalada de pollo, ensalada de papas, guisos, bolsa de queso, leche, pasta preparada, sopas, etc.) para su uso posterior, el establecimiento debe etiquetar el producto alimenticio con la fecha de preparación. El producto alimenticio debe desecharse antes del séptimo día calendario. Este requisito desalienta el crecimiento de bacterias de descomposición y Listeria, una bacteria horrible que puede crecer a bajas temperaturas.

6. Recalentamiento inadecuado. Todos los alimentos que pasan de un estado frío a uno caliente deben recalentarse antes de colocarlos en la mesa de vapor precalentada o en una olla de cocción lenta precalentada de grado comercial. ¡El recalentamiento rápido es fundamental para prevenir el crecimiento bacteriano!

7. Uso y almacenamiento de productos químicos inadecuados. * Los insecticidas utilizados en la instalación deben estar "etiquetados / indicados" para uso comercial y / o de servicio de alimentos. Si un establecimiento tiene un insecticida, debe almacenarse separado de otros productos químicos de limpieza (es decir, limpiadores de hornos, desinfectantes, etc.).
* Demasiado desinfectante (es decir, Clorox que exceda las 100 ppm para cubos o 50 ppm para platos) es una violación. Demasiado no es mejor y muy poco no es efectivo. Las tiras reactivas desinfectantes deben mantenerse a mano para verificar su precisión.

8. Mal uso de guantes. Lo peor que se puede ver al entrar en una cocina es TODOS con guantes en las manos. Solo se requieren guantes cuando se manipulan alimentos listos para consumir. Si un empleado tiene que usar guantes para limpiar, debe desechar los guantes después de usarlos y luego lavarse las manos. Los guantes dan una “falsa sensación de seguridad” como si una persona fuera invencible contra los gérmenes o la contaminación cruzada.

9. Almacenamiento inadecuado de utensilios. El establecimiento no puede almacenar utensilios de cocina en agua estancada entre usos. Además, no pueden almacenar cuchillos en lugares no aprobados, como entre estantes, mostradores, fregaderos, etc. Los utensilios deben almacenarse limpios, en el producto alimenticio con la manija apuntando hacia el alimento, en un pozo de agua corriente, o por encima de 135 grados o por debajo de 41 grados. El almacenamiento adecuado de los utensilios evita la contaminación cruzada.

10. Limpieza inadecuada de equipos, pisos, paredes, techos. Se requiere limpieza general para todas las instalaciones y especialmente para aquellas áreas de difícil acceso (debajo de parrillas, debajo de refrigeradores, debajo de estantes, pisos de refrigeradores / congeladores, superficies de juntas de refrigeradores / congeladores, superficies de estanterías, superficies de equipo, dentro del microondas (s), etc….). Alentamos y aplicamos una "casa limpia". ¡Prohibimos demasiado desorden en un establecimiento porque estas condiciones pueden provocar invasiones de insectos / roedores!

Se requiere que el establecimiento de servicio de alimentos tenga su informe de inspección de salud publicado dentro de los 15 pies de la puerta principal. Si no lo ve, pida a la gerencia que lo ayude a localizarlo. Además, se requiere que la puntuación se publique en las ventanas de drive-thru donde corresponda.

Nuestros puntajes de servicio de alimentos pronto estarán disponibles en www.nghd.org, o puede comunicarse con mi oficina, Gilmer Salud ambiental, directamente al 706-635-6050.